报告题目：向可持续蛋白食品转型：从植物蛋白功能改性到乳–植复合蛋白体系构建

报 告 人：夏文杰

报告时间：2026年1月14日（星期三），上午9:00-9:30

报告地点：食品实验楼315

欢迎广大师生届时参加！

食品学院

2026年1月8日

报告人简介：

夏文杰，博士，毕业于荷兰瓦赫宁根大学，曾任荷兰Cano-ela Ingredients公司研发科学家，现为哥本哈根大学食品科学系博士后研究员。聚焦食品蛋白体系的性能与结构关系，涵盖流变学、质构学、颗粒聚集行为、分形维数模型及多尺度显微结构表征等关键技术研究。以第一作者/共同作者在Food Hydrocolloids等国际期刊发表多篇 SCI论文。参与由欧盟NextGenerationEU资助的HYCHEESE项目、丹麦创新基金项目及多项企业合作课题，与丹麦Arla Foods、Novonesis等企业开展产学研合作，成功研发Paneer型混合蛋白奶酪产品。相关成果获得FoodNavigator EU、FødevareWatch等丹麦媒体报道，并受邀在IUFoST国际食品科学与技术大会作口头报告。